高義薄雲天

台灣人愛喝飲料是有目共睹的，其中對於奶茶的愛好又屬於其中之最，以下介紹大家幾種常見的知名紅茶，並分享製作鮮奶茶的完美比例，讓大家自己在家裡也可以泡鮮奶茶喔！

製作鮮奶茶先從泡紅茶開始

首先在茶壺中加入5g茶葉，再注入350c.c.沸騰的熱水沖泡，浸泡約3~5分鐘，上述建議只是參考標準，實際情況還是要依照每款茶葉特性有所調整。因為之後還會加入鮮奶沖淡，所以建議沖泡時間可以比泡一般紅茶再長一點，讓茶湯更濃郁，這樣加入牛奶時才能保持香味。

各種茶葉香味不同，比例也大不同

特色：阿薩姆位處印度東北部，印度半數以上的紅茶全產自這裡，也是世界上最大的紅茶產地，茶葉外型細扁、顏色較深。

香氣：味道濃厚深韻，有著深厚的澀味，香氣純正，茶色暗紅不透明。一般形容阿薩姆紅茶帶有麥芽、玫瑰香，適合搭配牛奶，最常用來做成奶茶或香料茶。

比例：建議紅茶與牛奶的比例以1：1.2來調配，因為阿薩姆紅茶喝起來比較澀，沖泡時牛奶可多加一些，可以感受到較其他奶茶更為濃郁的奶香。

特色：錫蘭自1972年從英國獨立後更改國名為「斯里蘭卡」，雖然往後這裡生產的紅茶也改稱為斯里蘭卡紅茶，但至今大家仍習慣稱為錫蘭紅茶。錫蘭紅茶有量大產茶區，其中又以孟加拉灣的烏巴(Uva)最為知名，與祁門、大吉嶺並列世界三大紅茶。

香味：錫蘭紅茶有著清爽的薄荷香氣，以及山竹和青蘋果般的氣味。其中烏巴紅茶大多澀味強烈，茶色深紅，適合搭配牛奶做成奶茶飲用。

比例：建議紅茶與牛奶的比例以1：0.5來調配，因為錫蘭紅茶口感較清爽，在沖泡上牛奶可以少些，適合不喜歡奶味太重的人飲用。

特色：伯爵茶是一種混和茶，一般來說是運用中國的祁門紅茶(Keemun)為基底，再加上佛手柑調味，但現在也有人會改成阿薩姆或錫蘭紅茶為底調。伯爵茶因為香味比一般紅茶更突出，自19世紀開始廣為流行，推測伯爵茶命名是來自於當時的英格蘭伯爵Charles Grey，但詳細的起源還無從考證，。

香味：伯爵茶因為經過佛手柑薰製，香味濃郁，有著花香、檸檬與葡萄柚的滋味，很適合加入牛奶做成伯爵奶茶。

比例：建議紅茶與牛奶的比例以1：1來調配，就是最佳黃金的比例，奶香濃郁、絲滑順口。

文／朱靜涵　圖 / 海倫

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